【書籍・サイト紹介】の最近の記事

2008年３月20日に発売になっているので、すでにお手元にある方も多いかもしれません。著者は山本謙治さん。やまけんって言ったほうが馴染みがいいでしょうか？

安い食を求め続けるということは、身近な日本国内の生産者・製造業者を生活できない状況に追い込んでいくということでもあるのだ。
本書で言いたいことはひとつだ。
それは「日本の食品価格は安すぎる」ということである。
最近、マーケティング業界の集まりなどでも、「農業などの第一次産業を復興させるためには、価格を少なくとも1.5倍、できれば2倍くらいに上げなければ無理でしょう」という話をする。聴衆が期待しているのは、「様々な工夫によって、良質なものを低価格で提供できるビジネスモデルが成り立つんですよ」といった話なのはわかっている。けれども、そんなムシのいい話は、そもそもどこにも存在しない。
新鮮で、安全で、美味しい食品は、高くて当たり前のものなのだ。

と、ガツンと書いているやまけん。全国各地へ自身で足を運び、生産、流通、販売をつぶさに見極めてきた彼のメッセージはさまざまな事例の紹介の中に随所にちりばめられています。

本書の帯には、
安さだけの追求が、食品偽装を引き起こす
タブーを犯さなければ生産者は生きていけない
本物には、必要な「適正価格」がある。
買い支えよう！ 日本の素晴らしい食を！！

とあります。食に関わる仕事をしている私自身も、消費者であり、その消費行動が日本の作り手さんたちを応援もし、追い込みもするのだとこの身が引き締まる感じがしました。そして、らでぃっしゅぼーやの20年のあゆみをダブらせていました。らでぃっしゅぼーやに関わる全ての人にオススメしたい。

先の東北集会in大潟村でも紹介させていただいた書籍です。

講談社＋α新書
日本の「食」は安すぎる 「無添加」で「日持ちする弁当」はあり得ない
著者：山本謙治

発行日：2008/03/20
サイズ：新書判
ページ数：206
ISBN：978-4-06-272490-6

定価：840円（税込）

先日、地元の書店で平積みされていた本を即買いしました。その名も『からだにおいしい　野菜の便利帳』です。

ほどよい大きさ（B5変版）に、オールカラー。23.4 x 18.6 x 2 cm という寸法なのでちょっと持ち歩いたりするにも苦にならないと思います。

　　

　　

　　

「実を食べる」「根を食べる」「葉を食べる」「海藻、お茶、山菜、茸を食べる」「果物を食べる」「薬味ハーブを食べる」と分類されており、野菜、穀物、きのこ、山菜、果物、香草など100種類以上が紹介されています。

全て写真付き、たとえばトマトであれば一番大きく写っている写真は桃太郎、その野菜でいちばん多く流通している品種だからだそうです。トマトの注目の栄養成分やおいしい時期、保存方法も書かれています。品種群として１４種類ものトマトの写真とその説明も。さらには選び方や簡単な調理方法、栽培分布図、おいしいカレンダー（この時期はどこ県産、など）、そしておいしいコツとして下処理方法や保存方法も教えてくれる。

それぞれが写真と簡潔な文章が付いていて知りたいことがすぐにサクっと分かる感じも、勉強しようかな、という気持ちを後押ししてくれます。

さらにコラムとして「野菜の栄養学」「伝統野菜とは」「日本の食卓を彩る輸入果実」「安全な野菜って何ですか」「野菜の流通を知る」など読むとなるほど！っと改めて思うものもあります。

「野菜の栄養学」では…ビタミンのひとつ“葉酸”は、妊婦さんなら必ず「しっかり摂って」と言われるものですが、『レバー類に非常に多く含まれるビタミンですが、緑黄色野菜全般にもたくさん含まれています』とありました。レバーが苦手な方はちょっと安心できる小ネタですね。

「伝統野菜とは」ではらでぃっしゅぼーやの“いと愛づらし”でも見聞きしたことのある野菜がたくさん紹介されていたりして、ちょっと嬉しくなります。

「野菜の流通を知る」では、やまけんさんが筆をとっており、らでぃっしゅぼーやについても紹介してくださっていました（読んでいて、おおっと声をあげてしまいました）。

ちなみに池袋西武にある書店「リブロ」では最近の売れ筋ベスト１０にも入っていたとのこと！（Radixの会事務局のパートさん談）　そのRadixのパートさんも「見やすくていいですねっ♪　私も買おうかしら」と言っていました。女性のハートをつかむ本ですね。

☆からだにおいしい　野菜の便利帳☆
監修：板木利隆
定価：1,365円（税込）
出版社：高橋書店
発売日： 2008/4/11

この野菜の便利帳はスローフード・食科学大学の学生さんとのコミュニケーションにも一役買いました。品名の英語表記があったのもラッキー。ぱらぱらめくりながら、知ってる野菜の写真を探したり、名称を確認したりしていました。

　　

ケニア出身の彼は、文字が「縦書き」と「横書き」があることに「日本語っておもしろいっ」と興味を示していました。

昨年、Radixの会とらでぃっしゅぼーやとで挑戦した「つくば棚田里山再生プロジェクト」。

スタッフやらでぃっしゅぼーやの会員さんが『大人の開拓体験』として５月の田植えから９月の収穫、１２月には新米を食べる会を共に汗しつつ楽しみました。

交流ブログでもちょこっと紹介させていただきました。（こちら）

この挑戦がさらに進んで今年は、再生する棚田の枚数も数倍に増やし、らでぃっしゅぼーやの環境・社会活動として取り組んでいます。

その模様が、らでぃっしゅぼーやのHPに紹介されています。（こちら）

Radixの会交流部会担当として、今年も出来うる限り参加していきたいと思っています。参加レポートはときどき、つぶやきとしてお知らせしていきます♪

「学生コンセプトcafe」＝「日曜cafe」、またの名を「女子大生cafe」。　今年の８月から１１月まで５回開催したらでぃっしゅぼーやの食材を存分に使った学生によるcafeです。　この会場となったのが「インターハート　Tokyo-kasei　茶の間」で、板橋区の大山にある遊座大山商店街の空き店舗を利用した東京家政大学が運営するカフェレストランです。
ここは、机上の学んだことと実践では何が違って何が活かせるのかの実学の場であり、地域の商店街と大学、学生、地元の人々を結び憩う「茶の間」を目指し、2006年９月にオープンしたのです。　その活動を『うかたま』と『クラリス』の２誌が取り上げ、奇しくも12月５日の同日に発売されました。

１２月６日には、日曜カフェを振り返り、後輩たちへバトンをつなぐ学生たちによる報告会が東京家政大学構内で開催されました。やりたいことへの一歩を踏み出した彼女たちのエネルギーあふれる発表と後輩たちへのエールはとても感動的。そこにらでぃっしゅぼーやの食材を提供するという形でお手伝いできていることはたいへんうれしいことです。
Radixの会は作り手集団として今後も彼女たちをサポートしていきます。
もちろん、この茶の間も舞台とします。
日曜カフェの振り返り、報告会のレポートはまた後日。

☆季刊　うかたま　２００７　vol９　＜冬＞
　2007年12月5日発売
　出版社：農文協
　定価：780円（税込）

●目次
冬のほろ酔いショコラ　写真＝武藤奈緒美　料理＝ Hikaru
　酒粕ぼんぼん／ブランデーの生ショコラ／スノーボールクッキー／オリーブとこしょうのブラウニー／あんぽ柿のフォンデュ／ゆずピールショコラ／ジンジャーのショコラショー／ローズマリーショコラショー

豆のある台所　写真＝北野謙、富井昌弘、貝原弘次、岩田えり　文＝編集部
じいちゃんとばあちゃんの地豆　写真＝富井昌弘　文＝中田めぐみ
大田垣晴子の わたしのマメマメ生活
お豆さん、いただきます。　料理＝今里佳子　写真＝杉野真理　スタイリング＝本郷由紀子
炒り豆茶飯／ヒヨコ豆と米のミルク煮／打ち豆と高菜のチャーハン／黒豆のマリネサラダ／フムス／青えんどう豆と長ねぎのスープ煮／里いもと赤えんどう豆の和カレー／いろいろ豆のチャウダー／レンズ豆の味噌汁／小豆のポタージュ／金時ようかん／豆玉／リンゴと紫花豆のクランブル／小豆かぼちゃのココナッツソース

豆の話
キムチを漬ける。　レシピ・監修＝金日麗　写真＝キミヒロ、風間秀夫　イラスト＝袴田章子
キムチのバリエーション
スルメと切干大根のキムチ／にらとわけぎのキムチ／たらこキムチ／カキキムチ

これがうちのキムチです
地域限定 この店 このメニュー
秋田県三種町「ＪＡンビニ」のお弁当　写真＝富井昌弘　文＝中田めぐみ
台所の気になるアレ　くず入れ　写真＝ MIHO　スタイリング＝ Hikaru
1月1日の朝ごはん、何食べた？
寒中！干しいもづくり　写真＝大西暢夫　文＝おおいまちこ

《新連載》
gohan×books　volume 1　戦前の娘さんの嫁入り道具　選書・文＝近代ナリコ
ちょっと気になるあの野菜　ヤーコン　文・料理＝清水紀子　写真＝キミヒロ
助産院の台所から　レシピ＝岡本正子　写真＝廣瀬育子　まとめ＝八田尚子

《連載》
gohan×mukashi　volume 5　寄って、食べて、おしゃべりして。
みうたさんの雑穀おやつ　もちキビだんご　写真＝MIHO　レシピ＝江島雅歌　スタイリング＝ SIORI
タイマグラフィールドノート　餅つき　文＝山代陽子　版画＝山代恵子
林弘子さんに教わる「燻製」　料理・文＝林弘子　写真＝西山輝彦
大人の家庭科　ミニマム･エッセンシャル料理
　　　教えてくれる人＝お茶の水女子大学附属高校　田中京子先生
おいしいものを育てる人　茨城県土浦市の八島八郎さん　写真＝矢郷桃　文＝五十嵐映子
食べるんだから知っときたい　（9）「イソフラボン」の上手な摂り方は？　答える人＝石見佳子
窓際プランター栽培記　写真・文＝中沢健司
「食べる」を育む　FILE09　大学と地域を結ぶ　写真＝村上未知　文＝八田尚子
徳山村のおくりもの　写真・文＝大西暢夫
おおいまちこの週末農園だより　写真＝大西暢夫
豆ジャーナル　面白い本・気持ちいいCD・楽しい映画・愉快なイベント・皆様からのお便り
プレゼント／アンケート

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　うかたまHPより一部抜粋　＊＊＊
『うかたま』という誌名は、
宇迦御魂神（ウカノミタマノカミ）という
日本の神さまに由来します。
実はこの神さまは、日本中どこにでもある稲荷神社のご祭神。
食べることは暮らすこと......食べることを中心に、健康な暮らしをつくる。
お稲荷さんに宇迦御魂神をまつってきた日本人は、そのことを大切にしてきました。
ところが、いつの間にかおいしく食べる味覚の引き継ぎに
齟齬が生じてしまったのが現代の食生活。

なぜそうなったのか、どうすればおいしく食べて
豊かな暮らしをおくることができるのか。
健康で豊かな暮らしへの願いは、今もつきることはありません。
そんななかで、古くから日本で育まれてきた食の知恵や、
暮らしのあり方を現代によみがえらせたい。
そういう思いから、宇迦御魂神にあやかったあたらしい雑誌『うかたま』を発刊しました
うかたまのHPはこちら
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

☆見つけて　つなぐ　おいしいもの　　クラリス　VOL.1　冬号
　2007年12月05日発売
　出版社：朝日新聞社
　定価： 780円（税込）

●目次
特集　おいしいをもっと知りたい！　～北イタリア＆日本列島～

北イタリア
　"野菜の騎士"が育てた究極のぺぺローネ
　カルド・ゴッボに魅せられた男
　すべてはワインづくりのために　
　刑務所から生まれた噂のカフェ
　「食の町」を支える素敵な人びと
　食の町・ブラ案内
　トリノっ子に人気の"食"の最前線
　パスタをつくる黄金の手

日本列島
　［飛騨市］特産品づくりの名手
　［馬路村］「ゆず」のゆかいな伝道師
　［豊前市］地域を愛する売りの達人
　［東京・大山台］地産地消の「茶の間」を支える学生さん
　［尾鷲市］家庭料理をつくる元気なお母さん

　目ざめたとき、ふと　山本ふみこ
　ふるさとの食景　［飛騨の寒干しダイコン］
　白鳥はとんでいく　三遊亭白鳥
　縁起のいい味　見～つけた　平野恵理子
　方言・外来語を食べる　井上史雄
　ふたりで料理　白井 操
　シェフの一声　植竹隆政
　食の色彩学　桶村久美子
　食の知恵袋　藤崎満紀子
　ごはんがおいしい道具たち　高森寛子
　千恵子さんのニッポン今様行事食　向笠千恵子
　旅のあとあじ　石田 千
　農園カフェ物語

シリーズ日本の宝物　＜鯛＞
　自然養殖　鯛の味をさぐる［三重県尾鷲市］
　鯛は幸せとともにやって来る

自然と生きるクラリストたち
　植物のある暮らし　　吉谷桂子さん［東京都日野市］
　自然に囲まれ家族と暮らす　　大越 昇さん［秋田県男鹿市］
　キムチを作る　　加藤和子さん［岐阜県飛騨市］

この人に聞きました
　おいしいお雑煮　　奥村彪生さん
　作り手と消費者をつなぐ「いいものシール」　　白田典子さん

クラリス手帖
　福を招くお菓子
　にっぽん食ニュースおとどけ便 ほか

冬号のこぼれメモ
冬号のひと品　旅コップ袋
クラリス冬の暦　　絵と文　小川貞昭
旬の地図「冬」　諸国だいこんMAP
クラリス食と祭のカレンダー

※今回のクラリスには、らでぃっしゅぼーやが2007年度のグッドデザイン賞を受賞した「エコキッチン倶楽部」の活動が有機栽培あゆみの会とともに紹介されています。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　クラリスHPより一部抜粋　＊＊＊
食、エコロジーに敏感な行動派ミドルのための新しい価値づくりマガジン
お皿のお料理だけでなく、お皿の外にある文化や風土、
そしてつくる人の生きざまにまで迫ります。
クラリス[Clarus]は、ラテン語で「輝かしい」の意。いろんなライフスタイル運動にとらわれることなく
日本の「輝いてる」ヒト、モノ、コトを発掘していきます。
クラリスHPはこちら
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊